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教你篩選大型河粉機所用河粉原料的方法

發布時間2021-06-17人氣:5301

    河粉是由大米或淀粉加水加工而成,不含添加劑,被消費者譽為zui放心的綠色食品。大型河粉機加工生產河粉的主要原料是秈米,不僅因為秈米便宜,產量多,更是由于其屬性適合做河粉決定的。


教你篩選大型河粉機所用河粉原料的方法


    大型河粉機的工作主要是將磨好的米漿自動輸入河粉機,通過河粉機蒸箱的蒸氣把它蒸熟成形,再切條冷卻,這樣一個全自動化過程。河粉以其鮮嫩潔白、滑爽可口、味道鮮美,以及食用方便、食法多樣,可炒、煮、燙、蒸等,成為各地的特色美食。


    秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。


    早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差。


    晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。


    米粒細長形或長橢圓形,長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。


    生產河粉一般以早秈米為主,成品河粉的某些品質達不到消費者的要求,需要添加不同比例的小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蕉芋淀粉、馬蹄粉等,以改善鮮河粉的品質。一般添加的比例為:5%玉米淀粉、2%馬鈴薯淀粉、2%蕉芋淀粉、l%馬蹄粉,具體比例還需根據各種的價格綜合比較后確定。各種淀粉的糊化性質不同,共同作用的結果是提升了鮮沙河粉的品質。玉米淀粉的直鏈淀粉含量高,在糊化后的冷卻過程中容易發生老化,縮短老化時間,賦予淀粉糊形成硬性的凝膠塊,比較容易成型;馬鈴薯淀粉顆粒大,結構松散,糊化溫度很低,透明度較高,不易老化,可有效地防止斷條;添加蕉芋淀粉后,河粉韌性增強,更有“嚼頭”,同時由于透明度很高,可以明顯改善河粉的透明度;添加馬蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。


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